Erbaa’nın kent nüfusu 1927′de 5.000′in biraz üzerindeydi (5625). 1927-1950 arasında ilçe merkezinin nüfusu %25 arttığ Asıl büyüme 1950′den sonra oldu. 1950-1980 arasında 3,5 katını aşarak 25.000 dolayına ulaştığı 1998 nüfus sayımında 33.554 rakamını gösteren kent nüfusu, şu anda 50.000 dolayında seyretmektedir. İlçe genelinde nüfus yoğunluğu olarak km²’ye 90 kişi düşmektedir ki (89,6), bu haliyle ülke ve il ortalamasının çok üzerinde bulunmaktadır.

Nüfus 1927 - 1990

  1927 1950 1960 1970 1980 1990 1997
Toplam 54.745 45.670 59.889 74.692 91.263 99.596 99.765
Kent 5.625 7.034 11.738 15.606 25.243 33.554 43.132
Kır 49.120 38.636 49.151 59.086 66.020 66.042 56.633

Not: 2000 yılı nüfus sayımı sonuçlarına göre merkez nüfusu 45.595 dir.